Historia del Caldo de Piedra

Origen prehispánico
El caldo de piedra es una comida milenaria de origen Chinanteco, en San Felipe Usila, que se localiza donde nace el rio Papaloapan al norte del estado de Oaxaca. Allí se prepara este arte culinario exclusivamente por los hombres para ofrecer en gratitud a las mujeres, niños, ancianos y personas de alta estimación que generalmente se reúnen en la orilla del rio.

La comunidad de San Felipe Usila cuyo régimen agraria es comunal, según sus títulos primordiales; abarca con alrededor de 17, 000 hectáreas del terreno alta y baja mayor parte montañas vírgenes con selvas. Se colinda con los municipios de San Lucas Ojitlan, valle nacional, San Andres Teotilalpan, Tlacoazintepec y agencia municipal de Santiago Tlatepusco. San Felipe Usila cuenta con 23 agencias y alrededor de 40, 000 habitantes, su lengua materna es Chinanteca.

Una sólida tradición
Los hombres se dividen la tarea de pescar, seleccionar las piedras, juntar la leña y hacer la fogata para calentar las piedras al rojo vivo. Y en una jícara se agrega tomate, cebolla,, chile, ajo, cilantro, epazote, sal, camarones, pescado y agua.


Los auténticos chinantecos, celosamente han conservado este hermoso platillo para ofrecer una ofrenda de gratitud a los seres mas queridos. No es fiesta, ni es público, es algo privado, intimo que se ofrece de corazón, sobre todo en la época de primavera. En forma organizada se reúne la familia comunicándose un día antes, para encontrarse en cierta parte de la orilla del rio para disfrutar del caldo de piedra.


Las ordenes se preparan individualmente y como punto final se le añaden las piedra al rojo vivo para su cocción, mientras durante el proceso de la preparación del platillo las mujeres y los niños se divierten a nadar y jugar en la hondura del rio, esperando ser avisados por los hombres para que pasen a sentarse cerca de la braza y así ser servidos del delicioso caldo de piedra, con mucho cariño, amor y de corazón.

Algo importante se sabe que el caldo de piedra se origina o se inventa cuando los hombres comienzan a cocinar sus alimentos desde la era nómada debido a la inquietud o inteligencia de los antiguos chinantecos.

Según las evidencias actuales en la orilla del rio registran piedras labradas en forma concava, en donde se supone que estos antiguos chinantecos preparaban el caldo de piedra, agregando todos los ingredientes para una sopa de pescado y aun lado ponian el brazero para calentar las piedras de tamaño de un puño al rojo vivo y despues estas piedras las añadian al caldo para su coccion. Esto quiere decir que el “caldo de piedra” era de piedra a piedra. Actualmente el "caldo de piedra" se prepara en una jicara, producto del arbol del morro. De forma individual. Y de la misma manera que la anterior.

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Acerca del Caldo de Piedra

En 1996, la familia Gachupín Velasco abrió su Comedor Prehispánico llamado Caldo de Piedra en la calle principal de su pueblo, Usila, comunidad indígena tradicional está rodeado de dramáticas montañas peñascosas cubiertas en denso bosque tropical.
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